Come usare in cucina le bacche di Goji

Le bacche di Goji hanno molte proprietà e possono essere un valido alleato, ma il problema di questi alimenti, per noi italiani, è il come poterli mangiare con gusto, senza che diventi un altro 'dovere' della giornata, ne abbiamo già troppi no??!

Per la colazione: Quinoa Granola con Goji

Ingredienti per 2 persone:

• 60 g di quinoa
• 2 cucchiai di zucchero di canna
• 100 ml di latte parzialmente scremato (o di soya)
• 1 cucchiaio di miele vergine
• 4 cucchiai di yogurt greco
• 1 banana
• 1 cucchiaino di semi di lino
• 1 cucchiaino di semi di papavero
• 1 cucchiaino di semi di sesamo dorato
• 2 cucchiai di Bacche di Goji 

Preparazione:

1. Metti il latte e la quinoa in una pentolina e porta lentamente ad ebollizione, poi aggiungi lo zucchero di canna e abbassa la fiamma al minimo.
2. Cuoci, mescolando con un cucchiaio di legno, per circa 13 – 15 minuti, sino a che la quinoa sarà cotta. Aggiungi un po’ di acqua se necessario (dipende dalle dimensioni della tua pentolina). Togli dal fuoco e aggiungi il miele, poi lascia intiepidire.
3. Versa in due ciotole da portata lo yogurt, copri con la quinoa cotta nel latte, poi aggiungi i semi di lino, di papavero e di sesamo, la banana a rondelle e le bacche di goji. Servi subito.

Per il Pranzo o la Cena: Risotto integrale alla zucca e bacche di Goji

Ingredienti per 4 persone:

• 400 g di zucca
• 400 g di riso integrale biologico
• 2 spicchi di aglio
• Una cipolla rossa media o grande
• Una costa di sedano
• 4 cucchiai di bacche di Goji
• 2 foglie di alloro
• Olio di oliva extra vergine 
• Sale q.b. 
• Pepe q.b.
• 800 ml di acqua

Preparazione;

1. Mettere in ammollo per qualche ora il riso. Questo ci consentirà di ammorbidirlo e ridurre la cottura a circa 20 minuti. Sciacquare e scolare il riso prima di usarlo.
2. Preparare il brodo con l’aglio, l’olio, la cipolla, l’alloro, il sedano, il sale e il pepe. Vi servirà una pentola media. Inserite tutti gli ingredienti, quando l’aglio è dorato aggiungete 800 ml di acqua e lasciate cucinare per 5-10 minuti. Spegnete il fuoco, frullare e tenere da parte.
3. Nel frattempo potete preparare la zucca. Spelatela e tagliatela a dadini. Fatela rosolare qualche minuto nell’olio, nella stessa pentola dove cucinerete il riso.
4. Mettete le bacche di Goji in ammollo per 5 minuti e poi scolatele.
5. Aggiungete il riso integrale alla zucca e un po’ del brodo precedentemente preparato. Il riso richiederà una cottura di circa 20 minuti, per cui dovrete aggiungere il brodo un po’ alla volta.
6. A fine cottura aggiungete le bacche di Goji e un po’ d’olio a crudo, mescolate bene e servite.

Per la Merenda: Muffin con le Bacche di Goji

Ingredienti per 12 Muffin

• 2 uova intere
• 120 gr di zucchero semolato
• 20 gr di bacche di goji essiccate
• 100 gr di yogurt bianco
• 150 gr di farina 00
• 30 gr di fecola di patate
• 40 gr di olio extra vergine di oliva (o di semi)
• 8 gr di lievito in polvere per dolci

Preparazione:

1. Scaldare il forno a 180 gradi. Intanto, Montare le uova intere con lo zucchero, quindi aggiungere l’olio e lo yogurt. Incorporare la farina setacciata e poi la fecola, che renderà i muffins incredibilmente soffici.
2. Aggiungere il lievito e infine le bacche di goji, mescolare gli ingredienti con un cucchiaio di legno.
3. Versare il contenuto nei pirottini, riempendoli per circa i 3/4 e cuocere in forno a 180 gradi per 15-20 minuti. Una volta raffreddati potete guarnire i vostri muffin con le bacche di goji e spolverizzare con zucchero a velo o semolato a piacimento.

Cosa ne pensate di queste ricette?
Io vi auguro buon appetito e se avete domande sono a vostra disposizone!

Burger di ceci

Questa è una ricettina che mi ha insegnato una mia amica, Angela. Non l'ho sperimentata subito, ma dopo qualche giorno che me l'aveva data, ero un po' scettica, credevo che ai miei bimbi non piacessero questi burger anche perché non sono amanti dei ceci...e invece...se li sono pappati tutti senza lasciarne una briciola, anzi un cecio!

Ingredienti:

• 1 scatola di ceci già pronti
• 1 cucchiaino di maionese
• Pangrattato q.b.
• 1 uovo
• Sale q.b.

Preparazione:

1. Schiacciare i ceci, anche con una forchetta,  fino a renderli una poltiglia uniforme
2. Aggiungere la maionese e girare
3. Aggiungere l'uovo precedentemente sbattuto
4. Un 'cicinin' (pizzico) di sale
5. Aggiungere il pangrattato che serve per rendere il tutto abbastanza compatto così da poter fare gli hamburger
6. I burger vanno poi immersi nel pangrattato e fritti con olio di semi.

Buon appetito!

Calzone di pasta sfoglia

Buongiorno!
Oggi sperimentiamo una ricetta facile facile: il calzone di pasta sfoglia.
Una di quelle ricette da fare anche in quelle giornate dove si arriva tardi la sera e non si ha il frigo super fornito oppure si torna dal mare con poca voglia di cucinare!
Ma andiamo al sodo:

Ingredienti:

• 1 confezione di pasta sfoglia rotonda
• Sugo o 1 pomodoro grande maturo
• Mozzarella 
• Olive
• Rucola

Preparazione:

1. Tagliate la mozzarella a fette e distribuitele su un piatto coperto con carta assorbente da cucina, così il formaggio perdere l'acqua che altrimenti verrebbe rilasciata in cottura rovinando la sfoglia. 
2. Stendete la pasta con la carta da forno sulla teglia, bucherellate con i rebbi delle forchetta metà disco, versate la passata e stendetela aiutandovi con il dorso di un cucchiaio, salate. Distribuite le olive, le fette di mozzarella e la rucola. 
3. Coprite con l'altra metà di sfoglia lasciata senza condimenti e sigillate bene i bordi ripiegandoli. 
4. Praticate 3 tagli sulla superficie con un coltello ben affilato. 
5. In una piccola terrine mescolate il latte con un pizzico di origano e usatelo per spennellate la superficie del calzone. 
6. Cuocete in forno già caldo a 190° per 30-40 minuti, dipende da come cuoce il vostro forno.

Inutile dirvi che potete condirlo come preferite!

Lasagna zucchine, ricotta, menta e pinoli

Una rivisitazione della tradizionale lasagna per i vegetariani e non! 

Ingredienti per 4 persone:

• 250 gr di lasagne fresche all'uovo
• 4 zucchine medie
• 250 gr di ricotta fresca
• 100 gr di parmigiano grattugiato
• 1/2 di cipolla bianca
• una confezione di besciamella
• menta fresca q.b.
• pinoli q.b.
• olio
• sale e pepe q.b.

Preparazione:

1. Lava le zucchine e tagliale a rondelle.
2. Dentro una padella versa un po' di olio e fai rosolare la cipolla tritata, aggiungi le zucchine, la menta, il sale, il pepe e i pinoli pestati e lascia cuocere per 5/6 minuti.
3. Lascia raffreddare il tutto e quindi incorpora la ricotta, aggiungendo il parmigiano. 

4. Ungi il fondo di una pirofila con l'olio e distribuisci il primo strato di lasagna con il composto di zucchine e ricotta.
5. Termina gli strati con un po' di besciamella e una spolverata di parmigiano.
6. Cuoci in forno preriscaldato alla temperatura di 180-200°C per circa 20-30 minuti.

Salsa Guacamole e Nachos fatti in casa

I Nachos sono dei triangolini di farina di mais fritti, che, accompagnati con la salsa Guacamole, è una delizia che solitamente si può assaggiare nei ristoranti messicani. Se, invece, volete provare a farli voi in casa vi assicuro che il risultato è garantito!
La ricetta per farli in casa, infatti, è semplice ed è una alternativa originale per un aperitivo tra amici.

1. SALSA GUACAMOLE


Ingredienti:

• 2 avocado maturi (circa 470 grammi di polpa)
• 1 cucchiaio di succo di lime (in mancanza può essere usato il limone)
• 1 cipolla piccola (circa 40 grammi)
• 1 pomodoro rosso (circa 80 grammi)
• 1 macinata di pepe nero
• 1 piccolo peperoncino piccante (meglio se jalapeno)
• sale
• 1 cucchiaino di coriandolo fresco tritato
• 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva

Preparazione:

1. La prima cosa da fare per preparare la salsa guacamole è piazzare una piccola pentola piena di acqua che porterai a bollore.
2. Nel frattempo sbuccia e tritura finemente la cipolla.
3. Prendi il pomodoro e dopo averlo lavato intaglialo dalla parte opposta del picciuolo. Poi mettilo nella pentola piena di acqua bollente e lascialo cuocere per tre minuti, poi recuperalo con un mestolo forato e spellalo.
4. Taglia a metà il pomodoro ed elimina anche i semi, poi taglialo a cubettini.
5. A questo punto sbuccia gli avocado, tagliali in due ed elimina il nocciolo interno, metti la polpa di uno in una terrina e schiacciala con una forchetta, poi l’altro taglialo a cubetti ed aggiungilo infine nella terrina, insieme anche al pomodoro e alla cipolla.
6. Unisci a questo punto il succo di lime, il pepe nero, il peperoncino tritato finissimo e un pizzico di sale.
7. Concludi con una spolverata di coriandolo e l’olio, mescola bene il tutto e fai riposare per 30 minuti in frigo prima di servire il guacamole. Ricorda di coprire la terrina con della pellicola per evitare che la superficie della salsa si ossidi.

2. NACHOS

Ingredienti:

• farina di mais precotta: 250 gr
• acqua: 250 ml
• sale: 1 cucchiaino
• olio di semi di arachidi: 100 ml

Preparazione:

1. Sciogliete il sale in una ciotola con 250 ml di acqua tiepida. Disponete la farina di mais a fontana e al centro mettete un pochino di acqua, cominciate a impastare e man mano aggiungetela tutta. Lavorate l’impasto fino ad avere un composto elastico, liscio e omogeneo. Dividete il composto in 8 porzioni e date ad ognuna la forma di una pallina.
2. Stendete ogni pallina con il mattarello, mettendola tra due strati di carta da forno, dovete ottenere una sfoglia molto sottile. Dategli la forma di un cerchio, usando un coperchio o un piatto, e poi tagliate il disco in 8 triangolini.
3. Friggete i triangolini, pochi per volta, in una padella con l’olio di semi ben caldo, man mano scolateli sulla carta da cucina per eliminare l’olio in eccesso.

Per il post sulle proprietà dell'Avocado clicca qui.

Gourmand Awards 2014: i Migliori Libri di Cucina

I migliori libri di cucina del mondo sono stati selezionati al prestigioso Gourmand Awards 2014, svolto a Pechino. Questo riconoscimento internazionale premia dal 1995 i migliori libri gastronomici del mondo (le pubblicazione di 187 paesi divise in 102 pubblicazioni). 
Durante la cerimonia sono stati premiati nelle varie categorie i 'Best in the World' e nella categoria Latte e Formaggi ha vinto il libro 'Evviva la Mozzarella' di Rosanna Marziale (chef e ambasciatrice nel mondo della Mozzarella di Bufala Campana DOP.

Ecco la lista completa per categoria dei libri vincitori per l'Italia:

1. MIGLIORI AUTORI E CHEF

Chef
Fluidità - Massimiliano e Raffaele Alajmo
Chef donna
Evviva la Mozzarella - Rosanna Marziale
Professionisti
Pasta Damare con le ricette di 16 Grandi Chef - Luigi Cremona
Premio speciale della giuria
In Cucina con Amore - Sophia Loren
Coffee makers | Macchine da Caffe - Enrico Maltoni e Mauro Carli
TV
Csaba Bon Marché | 85 ricette per cucinare e ricivere a piccoli prezzi - Csaba dalla Zorza
Innovazione
Fluidità - Massimiliano e Raffaele Alajmo
Intrattenimento
Il re delle torte - Sal de Riso
Blog
Asparagi, bagoss e altre cose buone - Sandra Salerno 

2. EDITORI

Libro di cucina dell'anno
Fluidità - Massimiliano e Raffaele Alajmo 
Food Magazine
Zafferano Magazine - Consorzio Zafferano
Fotografia
È pronto! - Benedetta Parodi
Design
Confetti - Fiorella Balzamo, Francesco Maria Pinelli, Photo: Ugo Pons Salabelle - Malvarosa
Printer
Toscana in Cucina, The flavours of Tuscany - Paola Baccetti, Laura Giusti, Franco Palandra
Libro di cucina digitale
Printer Trento (Un Parfum de Champagne)

3. CUCINA NEL MONDO

Cucina locale
Venezia nel Piatto | Ma che piatto? - Enrica Rocca
Cucina straniera
Il dragoncella e l’acqua santa dalla prova del cuoco - Sister Stella Okadar
Cucina italiana
Sicilia, Isola dell’olivo - Andrea Zanfi, Istituto Regionale Vini e Oli di Sicilia
Cucina mediterranea
Il pesce povero diventa chic - Maurizio Potocnik
Cucina araba
Cuscus | Storia, cultura e gastronomia - Mario Liberto
Street Food
Cibo di Strada - Luca Iaccarino, Gianluca Biscalchin

4 - BENESSERE

Sostenibilità
Le ragioni del tonno | Storia, biologia, pesca e tutela del tonno rosso mediterraneo - Nadia Repetto & Sergio Rossi, Sagep
Salute e nutrizione
Dieta Slow Aging - Pier Paolo Rovatti 
Bambini
Siamo tutti pasticcioni | In cucina con la Mamma - Scuola Cast Alimenti
Food writing
Ho fame di Te e di Paradiso - Fabio Picchi
Storia culinaria
Venezia nel Piatto, ma che piatto? - Enrica Rocca

5 - ARGOMENTI

Ricette Facili
Csaba Bon Marché | 85 ricette per cucinare e ricivere a piccoli prezzi - Csaba dalla Zorza, Photo: Giacomo Bretzel - Luxury Books
Argomento specifico
Pesto | Tradizione e futuro - Sergio Rossi
Dolci & pasticceria
Sweet Sicily - Alessandra Dammone
Pesce
Cuscusu - Paolo Salerno
Cioccolato
Delizie al Cioccolato - Fabrizio Galla 
Formaggio
Evviva la Mozzarella - Rosanna Marziale 

6. BENEFICENZA E RACCOLTA FONDI

Fluidità - Massimiliano e Raffaele Alajmo

VINO, LIQUORI E DRINKS

1. MONDO DEL VINO

Miglior libro di vino
Sparkling Italy - Text: Marco Ghiotto, Photo: Gio Martorana, Translator: Sylvia Notini - Mondadori Electa
Vino francese
Champagne, Le rêve fragile - Samuel Cogliati, Jean-Marc Gatteron
Vino europeo
Catalogo dei Vini Biologici di Sicilia - Giuseppe di Baudo, Rosaura Di Caro, Gianni Giardina
Enoturismo
Le Migliori 99 Maison di Champagne - Luca Burei, Alfonso Isinelli 

2. DRINKS

Analcolico
Acque Minerali Italiane in Bottiglia - Alessandro Zanasi, Silvia Parola 
Caffè
Coffee Inspirations. 70 Ways to Enjoy - Illy Caffe
Tea
Il Gusto del Tè - Francesca Natali
Cocktails
I Cocktail Mondiali - Federico Mastellari
Birra
La Birra in Tavola e in Cucina - Leonardo Romanelli

3. LIFESTYLE

Wine education
Sommelier…ma non troppo – Fede & Tinto

Centrifugati

I centrifugati ci possono aiutare in diverse occasioni, grazie alle proprietà della frutta e della verdura cruda ci danno supporto nei periodi di stress, piuttosto che nei mesi freddi invernali o ancora quando abbiamo bisogno di depurarci dopo le festività.

Ad esempio per quando vi sentite deboli e nei periodi freddi vi potete preparare questo centrifugato:

Ingredienti:

• Una manciata di basilico fresco in foglie
• 2 arance sbucciate
• 2 kiwi tagliati in 4 pezzi
• 2 carote grandi tagliate a pezzi

Proprietà:

L’arancia come tutti noi sappiamo è un frutto che contiene vitamina C, indispensabile per il nostro organismo. Inoltre ha proprietà antiossidanti, stimola l’attività cerebrale e favorisce

la digestione.

Mentre il kiwi contiene Beta-carotene, vitamina C, potassio, e vitamina E che ci difende dalle conseguenze dell’invecchiamento dei tessuti. Il kiwi è considerato un potentissimo alimento antiossidante.

Le carote sono ricche di vitamina A (Betacarotene), B, C, PP, D e E, nonché di sali minerali e zuccheri semplici come il glucosio. Per questo motivo il suo consumo favorisce un aumento delle difese dell’organismo contro le malattie infettive.

Infine il basilico è utilizzato contro l’indigestione e come antibatterico. Come collutorio è indicato contro le infiammazioni del cavo orale e l’olio è utilizzato per massaggiare le parti del corpo dolenti o colpite da reumatismi.

Un altro centrifugato molto utile soprattutto in questo periodo è quello disintossicante e depurativo:

Ingredienti:

• 1 barbabietola senza buccia
• 3 carote
• 1 pezzetto di zenzero senza buccia

Proprietà:

Questo centrifugato è un ottimo depurativo, aiuta infatti a ripulire il fegato i reni ed il flusso sanguigno. Il contenuto di beta-carotene neutralizza i radicali liberi e rinforza il sistema immunitario.

Centrifuga e bevi subito!!