Per la colazione: Quinoa Granola con Goji
Ingredienti per 2 persone:- 60 g di quinoa
- 2 cucchiai di zucchero di canna
- 100 ml di latte parzialmente scremato (o di soya)
- 1 cucchiaio di miele vergine
- 4 cucchiai di yogurt greco
- 1 banana
- 1 cucchiaino di semi di lino
- 1 cucchiaino di semi di papavero
- 1 cucchiaino di semi di sesamo dorato
- 2 cucchiai di Bacche di Goji
Preparazione:
- Metti il latte e la quinoa in una pentolina e porta lentamente ad ebollizione, poi aggiungi lo zucchero di canna e abbassa la fiamma al minimo.
- Cuoci, mescolando con un cucchiaio di legno, per circa 13 – 15 minuti, sino a che la quinoa sarà cotta. Aggiungi un po’ di acqua se necessario (dipende dalle dimensioni della tua pentolina). Togli dal fuoco e aggiungi il miele, poi lascia intiepidire.
- Versa in due ciotole da portata lo yogurt, copri con la quinoa cotta nel latte, poi aggiungi i semi di lino, di papavero e di sesamo, la banana a rondelle e le bacche di goji. Servi subito.
Per il Pranzo o la Cena: Risotto integrale alla zucca e bacche di Goji
Ingredienti per 4 persone:
- 400 g di zucca
- 400 g di riso integrale biologico
- 2 spicchi di aglio
- Una cipolla rossa media o grande
- Una costa di sedano
- 4 cucchiai di bacche di Goji
- 2 foglie di alloro
- Olio di oliva extra vergine
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- 800 ml di acqua
- Mettere in ammollo per qualche ora il riso. Questo ci consentirà di ammorbidirlo e ridurre la cottura a circa 20 minuti. Sciacquare e scolare il riso prima di usarlo.
- Preparare il brodo con l’aglio, l’olio, la cipolla, l’alloro, il sedano, il sale e il pepe. Vi servirà una pentola media. Inserite tutti gli ingredienti, quando l’aglio è dorato aggiungete 800 ml di acqua e lasciate cucinare per 5-10 minuti. Spegnete il fuoco, frullare e tenere da parte.
- Nel frattempo potete preparare la zucca. Spelatela e tagliatela a dadini. Fatela rosolare qualche minuto nell’olio, nella stessa pentola dove cucinerete il riso.
- Mettete le bacche di Goji in ammollo per 5 minuti e poi scolatele.
- Aggiungete il riso integrale alla zucca e un po’ del brodo precedentemente preparato. Il riso richiederà una cottura di circa 20 minuti, per cui dovrete aggiungere il brodo un po’ alla volta.
- A fine cottura aggiungete le bacche di Goji e un po’ d’olio a crudo, mescolate bene e servite.
Per la Merenda: Muffin con le Bacche di Goji
- 2 uova intere
- 120 gr di zucchero semolato
- 20 gr di bacche di goji essiccate
- 100 gr di yogurt bianco
- 150 gr di farina 00
- 30 gr di fecola di patate
- 40 gr di olio extra vergine di oliva (o di semi)
- 8 gr di lievito in polvere per dolci
Preparazione:
- Scaldare il forno a 180 gradi. Intanto, Montare le uova intere con lo zucchero, quindi aggiungere l’olio e lo yogurt. Incorporare la farina setacciata e poi la fecola, che renderà i muffins incredibilmente soffici.
- Aggiungere il lievito e infine le bacche di goji, mescolare gli ingredienti con un cucchiaio di legno.
- Versare il contenuto nei pirottini, riempendoli per circa i 3/4 e cuocere in forno a 180 gradi per 15-20 minuti. Una volta raffreddati potete guarnire i vostri muffin con le bacche di goji e spolverizzare con zucchero a velo o semolato a piacimento.
Io vi auguro buon appetito e se avete domande sono a vostra disposizone!