Ingredienti per 4 persone:
- 250 gr di lasagne fresche all'uovo
- 4 zucchine medie
- 250 gr di ricotta fresca
- 100 gr di parmigiano grattugiato
- 1/2 di cipolla bianca
- una confezione di besciamella
- menta fresca q.b.
- pinoli q.b.
- olio
- sale e pepe q.b.
- Lava le zucchine e tagliale a rondelle.
- Dentro una padella versa un po' di olio e fai rosolare la cipolla tritata, aggiungi le zucchine, la menta, il sale, il pepe e i pinoli pestati e lascia cuocere per 5/6 minuti.
- Lascia raffreddare il tutto e quindi incorpora la ricotta, aggiungendo il parmigiano.
- Ungi il fondo di una pirofila con l'olio e distribuisci il primo strato di lasagna con il composto di zucchine e ricotta.
- Termina gli strati con un po' di besciamella e una spolverata di parmigiano.
- Cuoci in forno preriscaldato alla temperatura di 180-200°C per circa 20-30 minuti.