martedì 14 luglio 2015

Lasagna zucchine, ricotta, menta e pinoli

Una rivisitazione della tradizionale lasagna per i vegetariani e non! 

Ingredienti per 4 persone:

  • 250 gr di lasagne fresche all'uovo
  • 4 zucchine medie
  • 250 gr di ricotta fresca
  • 100 gr di parmigiano grattugiato
  • 1/2 di cipolla bianca
  • una confezione di besciamella
  • menta fresca q.b.
  • pinoli q.b.
  • olio
  • sale e pepe q.b.
Preparazione:


    1. Lava le zucchine e tagliale a rondelle.
    2. Dentro una padella versa un po' di olio e fai rosolare la cipolla tritata, aggiungi le zucchine, la menta, il sale, il pepe e i pinoli pestati e lascia cuocere per 5/6 minuti.
    3. Lascia raffreddare il tutto e quindi incorpora la ricotta, aggiungendo il parmigiano. 

    4. Ungi il fondo di una pirofila con l'olio e distribuisci il primo strato di lasagna con il composto di zucchine e ricotta.
    5. Termina gli strati con un po' di besciamella e una spolverata di parmigiano.
    6. Cuoci in forno preriscaldato alla temperatura di 180-200°C per circa 20-30 minuti.