Crema di cetrioli

Lo Tzatziki smirneico è una crema greca a base di cetrioli, aglio, yogurt greco e aneto. E' una ricetta molto conosciuta e apprezzata anche in Italia, ma forse non tutti sanno che di Tzatziki ne esistono diverse varietà, preparati con verdure diverse. I greci la usano un po' ovunque, per condire le insalate di riso, il pesce e la carne, a me  piace moltissimo spalmata sui crostini per un aperitivo oppure per condire l'insalata.  Per la conservazione, basta riporre la crema in frigorifero per un massimo di 4 gg, ricoprendo la superficie con dell'olio e coprendo il contenitore con la pellicola trasparente.

Ingredienti:

• Yogurt greco 400 g
• Olio d'oliva 4 cucchiai
• Aceto bianco 2 cucchiai
• Aglio 4 spicchi
• Aneto 3 rametti
• Cetrioli 1
• Sale q.b.

Preparazione:

1. Per prima cosa lavate e grattugiate il cetriolo (con tutta la buccia) molto grossolanamente sul lato grosso della grattugia: ponetelo in un colino contenuto in una ciotola e fate scolare l'acqua di vegetazione per almeno 1 ora. Trascorso il tempo necessario strizzate il cetriolo con il dorso di un cucchiaio.
2. Nel frattempo tritate l'aglio finemente magari passandolo nel frullatore o pestandolo in un mortaio per ricavarne proprio una crema di aglio. Mettete lo yogurt in una terrina e mescolatelo con l'aglio e i cetrioli 
3. A questo punto versate alternatamente l'olio e l'aceto mescolando il tutto con una frusta o un cucchiaio. Per finire aggiustate di sale e aggiungete l'aneto tritato

Turbantini di zucchine

Un bocconcino super leggero fatto di ingredienti semplici e freschi, ma soprattutto facile da preparare e che si presta ad ogni occasione! Insomma una di quelle ricette da tenere sempre a portata di mano!

Ingredienti (per 4 persone):

• 2 zucchine napoletane
• 250 g di ricotta mista
• 3 cucchiai di parmigiano
• 2 cucchiaini di prezzemolo tritato (o basilico o altra erbetta)
• succo di 1 limone
• semini di sesamo e/o di papavero
• olio extra vergine di oliva q.b.
• sale e pepe q.b.

Preparazione (15 minuti, più 15 minuti per la marinatura)

1. Lavare e spuntare le zucchine
2. Con il pelapatate tagliate per lungo delle fettine sottili
3. Dopodiché versate in un vassoio basso e ampio 2 cucchiai di olio, cospargete con qualche grano di sale grosso e una spruzzata di succo di limone.
4. Adagiate le fettine di zucchina una accanto all'altra nel vassoio dando ancora una spennellata di olio, qualche grano di sale ed il limone. Lasciarle in questa marinatura per 10/15 minuti.
5. Intanto preparate la farcia: mettete in una ciotola la ricotta, il parmigiano, il prezzemolo tritato, salate e pepate a piacere. Mescolare per amalgamare.
6. Scolare le zucchine dalla marinatura, facendole passare tra il dito indice ed il medio per togliere il condimento in eccesso
7. Disponete la fettina di zucchina sul piano di lavoro, mettere un cucchiaio della farcia ad una estremità della fettina e arrotolatela su stessa, aiutandovi magari con la punta del coltello.
8. Ponete il turbantino sul piatto di portata. Finiti tutti gli ingredienti si possono poi cospargere con semi di sesamo o di papavero.

Semifreddo al caffè

Finalmente è arrivato il caldo un po' in tutta Italia e un buon semifreddo al caffè, dopo pranzo o cena, è un'ottima soluzione per ogni occasione.

Ingredienti (per 4 persone):

• 60 ml di caffè liquido
• 80 g di zucchero
• 5 tuorli
• 350 ml di panna
• 100 g di mascarpone
• noci caramellate triturate

Preparazione (preparazione: 10 minuti / cottura: 40 minuti / congelamento: 5 ore)

1. Unite il caffè liquido con lo zucchero in un pentolino. Mescolate e attendere l'ebollizione, facendo attenzione a non fare attaccare il fondo. Mettete i tuorli in un pentolino adatto a cuocere a bagnomaria e rompeteli con una frusta. Unite lo sciroppo di caffè a filo mescolando di continuo con la frusta.
2. Cuocere il tutto a bagnomaria fino a che il composto diventi una crema densa. 
3. Dopodiché mettete il composto in una planetaria e montatelo fino a che non si sarà raffreddato, ed avrete ottenuto una pasta cremosa al caffè.
4. Montate la panna fino a quando inizierà ad essere compatta ma non troppo sostenuta. Versate 2 cucchiai di panna nel mascarpone e mescolate per renderlo cremoso. Versate il composto così ottenuto nella panna restante e amalgamare molto delicatamente, facendo attenzione a non smontare la panna.
5. Quando la pasta cremosa al caffè sarà totalmente amalgamata, unite le noci caramellate (precedentemente triturate) e versate il composto ottenuto in bicchierini e/o coppette mono porzioni e mettete i semifreddo in freezer per almeno 5 ore.

Ricordare di prendere i semifreddi dal freezer 10 minuti prima di gustarli.

Se volete guarnire, potete usare la panna montata, gocce di cioccolato e biscotti secchi triturati.

Insalata Siciliana Paleo

Questo post è dedicato a Passione per lo Sport, una ricetta che si abbina bene con la dieta Paleo, eccola qua!

Mi dispiace, ma con tutte queste proteine la prima cosa che mi è venuta in mente è stata: una bella insalata! 

Gli ingredienti si possono modificare a seconda dei propri gusti e si può poi abbinare la proteina magra che più si preferisce.

INGREDIENTI:

• Succo di ½ limone (a seconda della quantità di limone che preferisci)
• 3 cucchiai di olio d’oliva
• 1 spicchio d’aglio tritato
• ½ cucchiaino di origano
• 1 cucchiaino di sale marino
• pepe nero macinato fresco
• 1 cavolo (privato dei tronchi legnosi, solo il fiore)
• ½ tazza di peperoni sottaceto dolci (usa i pomodorini, se non riesci a trovarli dolci)
• ½ tazza di peperoncini (più o meno piccanti a seconda dei gusti)
• 4 o 6 cuori di carciofo marinati con limone
• 1 tazzina di olive verdi
• 1 tazzina di semi di girasole tostati
• 4 o 6 fette di cipolla rossa in salamoia o anelli (a scelta)
• ½ cavolfiore arrosto

PREPARAZIONE:

1. In una piccola terrina con coperchio unisci il succo di limone, l’olio d’oliva, l’aglio, il peperoncino, l’origano, sale e pepe.
2. Copri con il coperchio e agita fino a completa emulsione e amalgama degli ingredienti.
3. Lascia riposare e nel frattempo affetta sottilmente le foglie di cavolfiore.
4. Puoi scegliere se scottare il cavolo o se cuocerlo leggermente alla piastra, arrostendolo.
5. Una volta cotto, in una grande insalatiera mescola il cavolo al limone e lascia marinare per una trentina di minuti.
6. Prendere i carciofi, pulirli e affettarne il cuore.
7. Per rendere più gustosa la ricetta di Insalata Siciliana Paleo, scola bene i peperoncini dalla salamoia e uniscili al cavolfiore.

Alla fine della preparazione, unisci tutti gli ingredienti nell’insalatiera e servi nelle ciotole.

Polpette di lenticchie

Qualche domenica fa abbiamo sperimentato le polpette di lenticchie, non aspettandoci grandi risultati. Bè, ci siamo dovuti ricredere, sono venute buonissime! Approvate anche dai bambini, che non è proprio una passeggiata!!
Quindi ve le propongo:

Ingredienti (per 4 persone):

• 300 g pane vecchio
• latte q.b.
• 2 uova
• prezzemolo q.b.
• sale q.b.
• 300 g lenticchie (rimanenze)
• 2 patate
• parmigiano reggiano q.b.

Preparazione:

1. Fate cuocere le lenticchie, se non le avete già fatte.
2. Fate lessare le patate.
3. Mettete in ammollo il pane nel latte, non deve essere molto, ma solo il necessario a fare ammorbidire il pane.
4. Una volta che il pane si è ammorbidito del tutto aggiungere le lenticchie, le uova, le patate, il parmigiano, il prezzemolo ed il sale.
5. Amalgamato bene il composto iniziare a friggere qualche pallina per volta.
6. Servitele calde, danno il meglio di loro!

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Rochers alla noce di cocco

Un dolcetto per il fine settimana usando la noce di cocco grattugiata o farina di cocco, che è uno dei tanti prodotti che si ricavano dal frutto tropicale originario, secondo la tradizione della Malesia.
Molto semplice da preparare è  anche un dolce veloce da fare, in 20 minuti avrete il dolce pronto:

Ingredienti:

• 180 g di noce di cocco grattugiata;
• 120 g di zucchero in polvere;
• 2 albumi d'uovo
• mezzo cucchiaio di estratto di vaniglia

Preparazione:

1. Preriscaldare il forno a 210°.
2. Lavorate delicatamente con la punta delle dita, in una ciotola capiente, la noce di cocco grattugiata con gli albumi molto freschi, lo zucchero e l'estratto di vaniglia.
3. Dopo aver rivestito una teglia con della carta da forno, formate con le mani delle palline da adagiarvi sopra non troppo vicine l''una all'altra.
4. Cuocete i rochers in forno ben caldo per 5 minuti, tirateli fuori dal forno, fateli raffreddare a temperatura ambiente e servite.

Gnocchi di spinaci ricotta e formaggio

Per oggi ho scelto per Voi un'altra ricetta regionale, questa è piemontese!
Vi sembra difficile da fare un piatto di gnocchi freschi con le vostre mani??
Bè spero che provando questa ricetta vi ricrederete.

Ingredienti (per 2 persone): 

• noce moscata
• sale 
• 1 uovo
• 50 g di burro
• 250 g di patate
• 250 g di spinaci
• 125 g di ricotta di pecora
• pepe nero
• Parmigiano Reggiano
• 20 g di semola

Preparazione:

1. Lessate le patate senza sbucciarle, scolatele, pelatele e schiacciatele. 
2. Intanto cuocete gli spinaci senza aggiungere acqua per 10 minuti e scolateli. 
3. In un’insalatiera amalgamate le patate, la ricotta, l’uovo, gli spinaci, il semolino, metà burro, sale, pepe e noce moscata. 
4. Mettete a bollire una pentola d’acqua salate e accendete il forno a 200°. 
5. Versate nell’acqua bollente qualche cucchiaino del composto preparato, fate cuocere e continuate così fino alla fine del composto. 
6. Oliate una teglia, versate gli gnocchi, aggiungete il parmigiano, il burro e infornate per 10 minuti. Servite il piatto ben caldo. Calorie 134 Kcal