Gourmand Awards 2014: i Migliori Libri di Cucina

I migliori libri di cucina del mondo sono stati selezionati al prestigioso Gourmand Awards 2014, svolto a Pechino. Questo riconoscimento internazionale premia dal 1995 i migliori libri gastronomici del mondo (le pubblicazione di 187 paesi divise in 102 pubblicazioni). 
Durante la cerimonia sono stati premiati nelle varie categorie i 'Best in the World' e nella categoria Latte e Formaggi ha vinto il libro 'Evviva la Mozzarella' di Rosanna Marziale (chef e ambasciatrice nel mondo della Mozzarella di Bufala Campana DOP.

Ecco la lista completa per categoria dei libri vincitori per l'Italia:

1. MIGLIORI AUTORI E CHEF

Chef
Fluidità - Massimiliano e Raffaele Alajmo
Chef donna
Evviva la Mozzarella - Rosanna Marziale
Professionisti
Pasta Damare con le ricette di 16 Grandi Chef - Luigi Cremona
Premio speciale della giuria
In Cucina con Amore - Sophia Loren
Coffee makers | Macchine da Caffe - Enrico Maltoni e Mauro Carli
TV
Csaba Bon Marché | 85 ricette per cucinare e ricivere a piccoli prezzi - Csaba dalla Zorza
Innovazione
Fluidità - Massimiliano e Raffaele Alajmo
Intrattenimento
Il re delle torte - Sal de Riso
Blog
Asparagi, bagoss e altre cose buone - Sandra Salerno 

2. EDITORI

Libro di cucina dell'anno
Fluidità - Massimiliano e Raffaele Alajmo 
Food Magazine
Zafferano Magazine - Consorzio Zafferano
Fotografia
È pronto! - Benedetta Parodi
Design
Confetti - Fiorella Balzamo, Francesco Maria Pinelli, Photo: Ugo Pons Salabelle - Malvarosa
Printer
Toscana in Cucina, The flavours of Tuscany - Paola Baccetti, Laura Giusti, Franco Palandra
Libro di cucina digitale
Printer Trento (Un Parfum de Champagne)

3. CUCINA NEL MONDO

Cucina locale
Venezia nel Piatto | Ma che piatto? - Enrica Rocca
Cucina straniera
Il dragoncella e l’acqua santa dalla prova del cuoco - Sister Stella Okadar
Cucina italiana
Sicilia, Isola dell’olivo - Andrea Zanfi, Istituto Regionale Vini e Oli di Sicilia
Cucina mediterranea
Il pesce povero diventa chic - Maurizio Potocnik
Cucina araba
Cuscus | Storia, cultura e gastronomia - Mario Liberto
Street Food
Cibo di Strada - Luca Iaccarino, Gianluca Biscalchin

4 - BENESSERE

Sostenibilità
Le ragioni del tonno | Storia, biologia, pesca e tutela del tonno rosso mediterraneo - Nadia Repetto & Sergio Rossi, Sagep
Salute e nutrizione
Dieta Slow Aging - Pier Paolo Rovatti 
Bambini
Siamo tutti pasticcioni | In cucina con la Mamma - Scuola Cast Alimenti
Food writing
Ho fame di Te e di Paradiso - Fabio Picchi
Storia culinaria
Venezia nel Piatto, ma che piatto? - Enrica Rocca

5 - ARGOMENTI

Ricette Facili
Csaba Bon Marché | 85 ricette per cucinare e ricivere a piccoli prezzi - Csaba dalla Zorza, Photo: Giacomo Bretzel - Luxury Books
Argomento specifico
Pesto | Tradizione e futuro - Sergio Rossi
Dolci & pasticceria
Sweet Sicily - Alessandra Dammone
Pesce
Cuscusu - Paolo Salerno
Cioccolato
Delizie al Cioccolato - Fabrizio Galla 
Formaggio
Evviva la Mozzarella - Rosanna Marziale 

6. BENEFICENZA E RACCOLTA FONDI

Fluidità - Massimiliano e Raffaele Alajmo

VINO, LIQUORI E DRINKS

1. MONDO DEL VINO

Miglior libro di vino
Sparkling Italy - Text: Marco Ghiotto, Photo: Gio Martorana, Translator: Sylvia Notini - Mondadori Electa
Vino francese
Champagne, Le rêve fragile - Samuel Cogliati, Jean-Marc Gatteron
Vino europeo
Catalogo dei Vini Biologici di Sicilia - Giuseppe di Baudo, Rosaura Di Caro, Gianni Giardina
Enoturismo
Le Migliori 99 Maison di Champagne - Luca Burei, Alfonso Isinelli 

2. DRINKS

Analcolico
Acque Minerali Italiane in Bottiglia - Alessandro Zanasi, Silvia Parola 
Caffè
Coffee Inspirations. 70 Ways to Enjoy - Illy Caffe
Tea
Il Gusto del Tè - Francesca Natali
Cocktails
I Cocktail Mondiali - Federico Mastellari
Birra
La Birra in Tavola e in Cucina - Leonardo Romanelli

3. LIFESTYLE

Wine education
Sommelier…ma non troppo – Fede & Tinto

Centrifugati

I centrifugati ci possono aiutare in diverse occasioni, grazie alle proprietà della frutta e della verdura cruda ci danno supporto nei periodi di stress, piuttosto che nei mesi freddi invernali o ancora quando abbiamo bisogno di depurarci dopo le festività.

Ad esempio per quando vi sentite deboli e nei periodi freddi vi potete preparare questo centrifugato:

Ingredienti:

• Una manciata di basilico fresco in foglie
• 2 arance sbucciate
• 2 kiwi tagliati in 4 pezzi
• 2 carote grandi tagliate a pezzi

Proprietà:

L’arancia come tutti noi sappiamo è un frutto che contiene vitamina C, indispensabile per il nostro organismo. Inoltre ha proprietà antiossidanti, stimola l’attività cerebrale e favorisce

la digestione.

Mentre il kiwi contiene Beta-carotene, vitamina C, potassio, e vitamina E che ci difende dalle conseguenze dell’invecchiamento dei tessuti. Il kiwi è considerato un potentissimo alimento antiossidante.

Le carote sono ricche di vitamina A (Betacarotene), B, C, PP, D e E, nonché di sali minerali e zuccheri semplici come il glucosio. Per questo motivo il suo consumo favorisce un aumento delle difese dell’organismo contro le malattie infettive.

Infine il basilico è utilizzato contro l’indigestione e come antibatterico. Come collutorio è indicato contro le infiammazioni del cavo orale e l’olio è utilizzato per massaggiare le parti del corpo dolenti o colpite da reumatismi.

Un altro centrifugato molto utile soprattutto in questo periodo è quello disintossicante e depurativo:

Ingredienti:

• 1 barbabietola senza buccia
• 3 carote
• 1 pezzetto di zenzero senza buccia

Proprietà:

Questo centrifugato è un ottimo depurativo, aiuta infatti a ripulire il fegato i reni ed il flusso sanguigno. Il contenuto di beta-carotene neutralizza i radicali liberi e rinforza il sistema immunitario.

Centrifuga e bevi subito!!

Cannelloni verdi alla Toma fresca e Primo Sale

I cannelloni verdi alla toma fresca e primo sale li ho assaggiati a casa della Suocera l'anno scorso, li aveva fatti come primo per Natale. Sono piaciuti a tutti così li ho provati subito a rifare, non sono complicati e il risultato è ottimo!

Ingredienti (per 4 persone):

• 300 g di pasta tipo pasta verde per lasagne, 
• 200 g di formaggio Toma fresca, 
• 2 uova, 
• 150 g di formaggio primo sale, 
• 1 mazzetto di prezzemolo, 
• 1 mazzetto di menta, 
• 4 pomodori maturi, 
• 40 g di formaggio parmigiano reggiano grattugiato, 
• Latte q.b., 
• 1 cucchiaio di olio d’oliva, 
• 1 cucchiaio di semi di finocchio, 
• Burro q.b., 
• Sale q.b., 
• Pepe q.b..

Preparazione:

1. Scottate i rettangoli di pasta in acqua bollente leggermente salata, cui avrete aggiunto un cucchiaio d’olio. 
2. Scolateli al dente e metteteli ad asciugare su un telo pulito. 
3. Prendete la Toma fresca e mettetela nel mixer. Unite alla toma il primo sale, le uova, il prezzemolo e la menta puliti e lavati, una macinata di pepe e frullate. Ammorbidite il composto aggiungendo qualche cucchiaio di latte. 
4. Disponete sulle foglie di pasta un cucchiaio di ripieno e continuate fino ad esaurimento degli ingredienti. 
5. Arrotolate formando dei cannelloni e distribuiteli in pirofile individuali leggermente imburrate. 
6. Scaldate il forno a 220 gradi. Scottate i pomodori in acqua bollente, eliminate la buccia e i semini e tagliate la polpa a dadini. Suddivideteli sopra i cannelloni, spolverate sopra il parmigiano, i semi di finocchio e una macinata di pepe e mettete le pirofile in forno per 10 minuti circa. Se potete gratinare leggermente i cannelloni sotto il grill per pochi minuti.

Corona di riso nero con cavolfiore e provolone

Questa ricetta mi è stata inviata da un'amica che legge il blog, Rossella. Grazie mille Rossella! Ho provato a fare questo super risotto la scorsa domenica ed è buonissimo. E' piaciuto anche a mio marito che non è un amante del riso. Inoltre, per gli intolleranti al glutine, questa ricetta è Gluten Free, basta semplicemente mettere del pangrattato senza glutine.

Ingredienti (per 4 persone)

• 250 g di riso venere
• 250 g di cavolfiore (peso da cotto)
• 50 g di pomodori secchi
• 50 g di provola piccante
• 1 manciata di uvetta sultanina
• 2 scalogni
• olio di oliva
• sale
• peperoncino
• 1 manciata di pinoli
• 1 manciata di pangrattato

Preparazione

1. Bollite il cavolfiore e conservate  l’acqua di cottura. Mettete a bagno i pomodori secchi e l’uvetta. Tostate i pinoli e il pangrattato.
2. Soffriggete  lo scalogno con un paio di cucchiai di olio di oliva e i pomodori secchi, scolati e tritati. Tostate il riso e bagnatelo con l’acqua di cottura del cavolfiore mantenuta in ebollizione.
3. Nel frattempo soffriggete l’altro scalogno con un paio di cucchiai di olio e aggiungete il broccolo. Qualche minuto di cottura, giusto il tempo di insaporirsi e inserite uvetta  e il peperoncino.
4. Nel frattempo seguite la cottura del riso e, quando sarà  quasi pronto regolate di sale e aggiungete il provolone a piccoli cubetti. Il tutto deve risultare piuttosto asciutto.  Ungete di olio una teglia a ciambella e inserite metà del riso compattandolo con un cucchiaio. Poi formate uno strato con circa 2/3 di cavolfiori e completate con il rimanente riso. Tenetelo qualche minuto dentro la teglia e poi sformatelo sul piatto di portata. Al centro inserite il resto dei cavolfiori. Completate con i pinoli tostati e una spolverata di pangrattato.

Hamburger di ceci

Sperimentati e testati in più occasioni direi che si adattano bene un po' a tutti i palati!!
Sono saporiti ma, volendo, gli si possono aggiungere differenti abbinamenti di spezie per renderli ancora più gustosi.
Nel caso in cui i palati siano quelli di bambini consiglio un po' meno aglio e scalogno.
Per accompagnare questi hamburger è perfetta un'insalata verde con avocado e noci.

Ingredienti (per 4 persone):

• 500 g di ceci al naturale o in scatola
• 1 uovo
• 2 cucchiai di pangrattato
• ½ spicchio di aglio
• 1 scalogno
• Sale q.b.
• 1 mazzetto di prezzemolo
• Olio extravergine d'oliva q.b.

Preparazione (20 minuti):

1. Lasciate in ammollo i ceci per una notte. Se avete i ceci in scatola non è necessario l'ammollo: basta scolarli e togliere l'acqua presente nella scatola.
2. Scolateli e metteteli nel frullatore (o mixer) aggiungendo lo scalogno, l'aglio, il prezzemolo, un pizzico di sale, il pangrattato, l'uovo, due cucchiaini di olio extravergine di oliva.
   Frullate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto ben omogeneo. 
3. Prendete un poco di composto per volta e formate degli hamburger. Spessore e grandezza sono a piacimento.
4. Cuocete gli hamburger alla piastra oppure in padella con un po' di olio extravergine. Anche in questo caso la scelta è in base al vostro gusto personale.

Accorgimenti:
Se il composto risulta troppo duro potete ammorbidirlo con ulteriore olio.
Se risulta troppo morbido o poco compatto potete aggiungere un pizzico di farina o un pizzico di pangrattato.

Focaccia di Farina Integrale, Uva e Cipolla

Volete provare qualcosa di nuovo, particolare e fare bella figura? Bè sicuramente con questa focaccia sorprenderete parenti e amici. Inoltre, è un piatto salutare e leggero. Si può servire come aperitivo, a fianco ad un prosecco, ed è semplicissimo da fare.

Ingredienti

• Farina integrale 200 g
• Acqua 100 ml
• Olio d'oliva q.b.
• Sale q.b.
• Uva senza semi
• Cipolla bianca 1
• Peperoncino rosso fresco a piacimento 

Preparazione

1. Preparate i 200 g di farina integrale  su un piano e, aggiungendo l'acqua, impastate, fino ad ottenere una 'pagnotta'.
2. Una volta pronta la 'pagnotta' avvolgetela nella pellicola trasparente e lasciate in frigo per un'ora.
3. Nel mentre si può iniziare a tagliare la cipolla sottile, l'uva ed il peperoncino.
4. Dopodiché la si può stendere e mettere in una padella da forno precedentemente imburrata e infarinata o piuttosto con carta da forno e un goccio di olio.
5. Qui, la si può condire, mettendo cipolla (nella foto avevo messo quella di tropea, ma è meglio quella bianca), uva e peperoncino e condendo con un filo di olio e sale. 
6. Per finire mettere in forno, preriscaldato, a 180° per circa mezz'ora.

Sedanini zucca e limone

Zucca, limone e spezie per un piatto di pasta diverso e  molo gustoso.

Ingredienti per 4 persone: 

• 360 g di sedanini 
• 50 g di latte 
• 1 bustina di zafferano 
• 1 cucchiaino di curry 
• scorza di un limone 
• trito di maggiorana 
• olio extravergine di oliva 
• 1 gambo di sedano 
• 1 cipolla 
• 1 bicchiere di brodo vegetale 
• 250 g di polpa di zucca 
• sale e pepe 

Preparazione:

1. Per prima cosa bisogna preparare un trito con la cipolla, il sedano e farlo rosolare in una padella con un filo di olio extravergine di oliva e farlo andare per qualche minuto. 
2. Dopodiché unire la zucca, tagliata in precedenza a cubetti piccoli, alla cipolla. Aggiungere la scorza del limone grattugiata, il sale e versare il brodo. Coprire il tutto con un coperchio e fare cuocere per circa 15 minuti controllando di tanto in tanto la cottura della zucca, che non deve frantumarsi. 
3. Al termine della cottura, mescolare nel latte lo zafferano e il curry e uniteli al sugo di zucca che avete appena preparato e a fuoco basso fate addensare, correggendo di sale se necessario. 
4. A parte, cuocere la pasta secondo le indicazioni sulla scatola. Una volta pronta scolare e unire la pasta agli altri ingredienti facendola andare qualche minuto in padella così che si mescoli il tutto per bene. 
5. Aggiungete infine il pepe e la maggiorana e servite.