Involtini Primavera

Gli involtini primavera potrebbero essere un antipasto originale da preparare agli amici o comunque un facile diversivo per i nostri pasti. 
Di origine cinese, questi involtini sono diffusi anche in Cambogia e Indonesia e ne esistono versioni anche dolci, ripieni di una crema di fagioli rossi, che non devono essere niente male!

Ingredienti (per 4 persone):

• Carta di riso, 8 fogli
• 1 carota
• 80 g verza
• 100 g cipolle
• 80 g germogli do soia
• 1 cucchiaio di soia (salsa)
• sale q.b.
• olio di semi q.b.

Preparazione: 

1. Sbucciate e tagliate tutte le verdure a listarelle fini. 
2. In un wok mettete qualche cucchiaio di olio e fate soffriggere la cipolla. Quando si sarà dorata, aggiungete le carote. Lasciate cuocere per qualche minuto e poi aggiungete i germogli di soia e la verza. Salate il tutto e versatevi un bicchiere d’acqua lasciando appassire le verdure nel wok. 
3. Nel frattempo riempite un recipiente di acqua tiepida e immergete per qualche secondo le sfoglie di carta di riso in modo che si ammorbidiscano. Stendetele su un piano e poggiate una sfoglia sopra l’altra in modo da fare un doppio strato. 
4. Quando le verdure saranno cotte, prendetene un cucchiaio abbondante e sistemate il ripieno al centro della sfoglia di carta di riso. Confezionate ora l’involtino facendo attenzione a chiuderlo bene e fare in modo che le verdure siano ben compatte dentro. 
5. Metteteli qualche minuto in frigo a raffreddare e compattare, quindi friggeteli in abbondante olio. 
6. Una volta tolti dalla padella togliete l’olio in eccesso poggiandoli su della carta assorbente e poi servite.

Accorgimenti:La sfoglia di carta di riso è molto delicata. Mettete quindi una sfoglia sopra l’altra in modo che sia più spessa ed eviti di rompersi.

Varianti:
Il ripieno può essere fatto anche con altre verdure, come peperoni o le verdure che più vi piacciono.
Inoltre, alla salsa di soia si può servire una salsa agrodolce per stupire!
Buonissimi!

Paccheri alla carbonara con carciofi

Uno spettacolo della vista e del palato! Questa variante della carbonara rimane facile da preparare ed è molto sfiziosa.

Gli ingredienti (per 4 persone):

• 4 cuori di carciofi
• 2 uova intere e 2 tuorli
• 30 g Parmigiano Reggiano
• 30 g Pecorino
• 4 cucchiai di Olio d'oliva
• 1 scalogno
• (150 g pancetta affumicata a dadini, per i vegetariani senza, assicuro, è buonissimo lo stesso)
• pepe macinato a piacere
• 50 ml di vino bianco
• 320 g di Paccheri

Preparazione:

(preparazione 20 minuti, cottura 20 minuti)

1. Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne più coriacee e la barbetta centrale, quindi tagliateli a metà, poi in quarti e infine in sottili lamelle, per evitare che i carciofi anneriscano metteteli in acqua acidulata con il limone.
2. Tritate lo scalogno finemente e mettetelo in una padella con l'olio (e la pancetta), rosolate gli ingredienti e sfumate con il vino bianco e non appena l'alcol sarà evaporato aggiungete anche i carciofi e, infine, il sale. Quando saranno tutti ben rosolati aggiungete i carciofi tagliati e scolati
3. Continuate la cottura aggiungendo un mestolo di acqua calda o di brodo lasciando cuocere finché i carciofi non si saranno ammorbiditi. Nel frattempo lessate i paccheri in abbondante acqua salata
4. In una grande ciotola a parte sgusciate le uova, sbattetele e aggiungete i formaggi grattugiati con il pepe macinato, quindi amalgamate gli ingredienti fino a formare una crema densa.
5. Quando i paccheri saranno cotti fateli saltare in padella coi i carciofi e la pancetta per farli insaporire. Quindi versate il tutto nella ciotola con le uova sbattute e mescolate velocemente altrimenti l'uovo comincerà a rapprendersi. I vostri paccheri con carciofi alla carbonara sono pronti.
6. Impiattate e servite immediatamente!