Cannelloni verdi alla Toma fresca e Primo Sale

I cannelloni verdi alla toma fresca e primo sale li ho assaggiati a casa della Suocera l'anno scorso, li aveva fatti come primo per Natale. Sono piaciuti a tutti così li ho provati subito a rifare, non sono complicati e il risultato è ottimo!

Ingredienti (per 4 persone):

• 300 g di pasta tipo pasta verde per lasagne, 
• 200 g di formaggio Toma fresca, 
• 2 uova, 
• 150 g di formaggio primo sale, 
• 1 mazzetto di prezzemolo, 
• 1 mazzetto di menta, 
• 4 pomodori maturi, 
• 40 g di formaggio parmigiano reggiano grattugiato, 
• Latte q.b., 
• 1 cucchiaio di olio d’oliva, 
• 1 cucchiaio di semi di finocchio, 
• Burro q.b., 
• Sale q.b., 
• Pepe q.b..

Preparazione:

1. Scottate i rettangoli di pasta in acqua bollente leggermente salata, cui avrete aggiunto un cucchiaio d’olio. 
2. Scolateli al dente e metteteli ad asciugare su un telo pulito. 
3. Prendete la Toma fresca e mettetela nel mixer. Unite alla toma il primo sale, le uova, il prezzemolo e la menta puliti e lavati, una macinata di pepe e frullate. Ammorbidite il composto aggiungendo qualche cucchiaio di latte. 
4. Disponete sulle foglie di pasta un cucchiaio di ripieno e continuate fino ad esaurimento degli ingredienti. 
5. Arrotolate formando dei cannelloni e distribuiteli in pirofile individuali leggermente imburrate. 
6. Scaldate il forno a 220 gradi. Scottate i pomodori in acqua bollente, eliminate la buccia e i semini e tagliate la polpa a dadini. Suddivideteli sopra i cannelloni, spolverate sopra il parmigiano, i semi di finocchio e una macinata di pepe e mettete le pirofile in forno per 10 minuti circa. Se potete gratinare leggermente i cannelloni sotto il grill per pochi minuti.

Corona di riso nero con cavolfiore e provolone

Questa ricetta mi è stata inviata da un'amica che legge il blog, Rossella. Grazie mille Rossella! Ho provato a fare questo super risotto la scorsa domenica ed è buonissimo. E' piaciuto anche a mio marito che non è un amante del riso. Inoltre, per gli intolleranti al glutine, questa ricetta è Gluten Free, basta semplicemente mettere del pangrattato senza glutine.

Ingredienti (per 4 persone)

• 250 g di riso venere
• 250 g di cavolfiore (peso da cotto)
• 50 g di pomodori secchi
• 50 g di provola piccante
• 1 manciata di uvetta sultanina
• 2 scalogni
• olio di oliva
• sale
• peperoncino
• 1 manciata di pinoli
• 1 manciata di pangrattato

Preparazione

1. Bollite il cavolfiore e conservate  l’acqua di cottura. Mettete a bagno i pomodori secchi e l’uvetta. Tostate i pinoli e il pangrattato.
2. Soffriggete  lo scalogno con un paio di cucchiai di olio di oliva e i pomodori secchi, scolati e tritati. Tostate il riso e bagnatelo con l’acqua di cottura del cavolfiore mantenuta in ebollizione.
3. Nel frattempo soffriggete l’altro scalogno con un paio di cucchiai di olio e aggiungete il broccolo. Qualche minuto di cottura, giusto il tempo di insaporirsi e inserite uvetta  e il peperoncino.
4. Nel frattempo seguite la cottura del riso e, quando sarà  quasi pronto regolate di sale e aggiungete il provolone a piccoli cubetti. Il tutto deve risultare piuttosto asciutto.  Ungete di olio una teglia a ciambella e inserite metà del riso compattandolo con un cucchiaio. Poi formate uno strato con circa 2/3 di cavolfiori e completate con il rimanente riso. Tenetelo qualche minuto dentro la teglia e poi sformatelo sul piatto di portata. Al centro inserite il resto dei cavolfiori. Completate con i pinoli tostati e una spolverata di pangrattato.