Cannelloni verdi alla Toma fresca e Primo Sale

I cannelloni verdi alla toma fresca e primo sale li ho assaggiati a casa della Suocera l'anno scorso, li aveva fatti come primo per Natale. Sono piaciuti a tutti così li ho provati subito a rifare, non sono complicati e il risultato è ottimo!

Ingredienti (per 4 persone):

• 300 g di pasta tipo pasta verde per lasagne, 
• 200 g di formaggio Toma fresca, 
• 2 uova, 
• 150 g di formaggio primo sale, 
• 1 mazzetto di prezzemolo, 
• 1 mazzetto di menta, 
• 4 pomodori maturi, 
• 40 g di formaggio parmigiano reggiano grattugiato, 
• Latte q.b., 
• 1 cucchiaio di olio d’oliva, 
• 1 cucchiaio di semi di finocchio, 
• Burro q.b., 
• Sale q.b., 
• Pepe q.b..

Preparazione:

1. Scottate i rettangoli di pasta in acqua bollente leggermente salata, cui avrete aggiunto un cucchiaio d’olio. 
2. Scolateli al dente e metteteli ad asciugare su un telo pulito. 
3. Prendete la Toma fresca e mettetela nel mixer. Unite alla toma il primo sale, le uova, il prezzemolo e la menta puliti e lavati, una macinata di pepe e frullate. Ammorbidite il composto aggiungendo qualche cucchiaio di latte. 
4. Disponete sulle foglie di pasta un cucchiaio di ripieno e continuate fino ad esaurimento degli ingredienti. 
5. Arrotolate formando dei cannelloni e distribuiteli in pirofile individuali leggermente imburrate. 
6. Scaldate il forno a 220 gradi. Scottate i pomodori in acqua bollente, eliminate la buccia e i semini e tagliate la polpa a dadini. Suddivideteli sopra i cannelloni, spolverate sopra il parmigiano, i semi di finocchio e una macinata di pepe e mettete le pirofile in forno per 10 minuti circa. Se potete gratinare leggermente i cannelloni sotto il grill per pochi minuti.

Corona di riso nero con cavolfiore e provolone

Questa ricetta mi è stata inviata da un'amica che legge il blog, Rossella. Grazie mille Rossella! Ho provato a fare questo super risotto la scorsa domenica ed è buonissimo. E' piaciuto anche a mio marito che non è un amante del riso. Inoltre, per gli intolleranti al glutine, questa ricetta è Gluten Free, basta semplicemente mettere del pangrattato senza glutine.

Ingredienti (per 4 persone)

• 250 g di riso venere
• 250 g di cavolfiore (peso da cotto)
• 50 g di pomodori secchi
• 50 g di provola piccante
• 1 manciata di uvetta sultanina
• 2 scalogni
• olio di oliva
• sale
• peperoncino
• 1 manciata di pinoli
• 1 manciata di pangrattato

Preparazione

1. Bollite il cavolfiore e conservate  l’acqua di cottura. Mettete a bagno i pomodori secchi e l’uvetta. Tostate i pinoli e il pangrattato.
2. Soffriggete  lo scalogno con un paio di cucchiai di olio di oliva e i pomodori secchi, scolati e tritati. Tostate il riso e bagnatelo con l’acqua di cottura del cavolfiore mantenuta in ebollizione.
3. Nel frattempo soffriggete l’altro scalogno con un paio di cucchiai di olio e aggiungete il broccolo. Qualche minuto di cottura, giusto il tempo di insaporirsi e inserite uvetta  e il peperoncino.
4. Nel frattempo seguite la cottura del riso e, quando sarà  quasi pronto regolate di sale e aggiungete il provolone a piccoli cubetti. Il tutto deve risultare piuttosto asciutto.  Ungete di olio una teglia a ciambella e inserite metà del riso compattandolo con un cucchiaio. Poi formate uno strato con circa 2/3 di cavolfiori e completate con il rimanente riso. Tenetelo qualche minuto dentro la teglia e poi sformatelo sul piatto di portata. Al centro inserite il resto dei cavolfiori. Completate con i pinoli tostati e una spolverata di pangrattato.

Hamburger di ceci

Sperimentati e testati in più occasioni direi che si adattano bene un po' a tutti i palati!!
Sono saporiti ma, volendo, gli si possono aggiungere differenti abbinamenti di spezie per renderli ancora più gustosi.
Nel caso in cui i palati siano quelli di bambini consiglio un po' meno aglio e scalogno.
Per accompagnare questi hamburger è perfetta un'insalata verde con avocado e noci.

Ingredienti (per 4 persone):

• 500 g di ceci al naturale o in scatola
• 1 uovo
• 2 cucchiai di pangrattato
• ½ spicchio di aglio
• 1 scalogno
• Sale q.b.
• 1 mazzetto di prezzemolo
• Olio extravergine d'oliva q.b.

Preparazione (20 minuti):

1. Lasciate in ammollo i ceci per una notte. Se avete i ceci in scatola non è necessario l'ammollo: basta scolarli e togliere l'acqua presente nella scatola.
2. Scolateli e metteteli nel frullatore (o mixer) aggiungendo lo scalogno, l'aglio, il prezzemolo, un pizzico di sale, il pangrattato, l'uovo, due cucchiaini di olio extravergine di oliva.
   Frullate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto ben omogeneo. 
3. Prendete un poco di composto per volta e formate degli hamburger. Spessore e grandezza sono a piacimento.
4. Cuocete gli hamburger alla piastra oppure in padella con un po' di olio extravergine. Anche in questo caso la scelta è in base al vostro gusto personale.

Accorgimenti:
Se il composto risulta troppo duro potete ammorbidirlo con ulteriore olio.
Se risulta troppo morbido o poco compatto potete aggiungere un pizzico di farina o un pizzico di pangrattato.

Focaccia di Farina Integrale, Uva e Cipolla

Volete provare qualcosa di nuovo, particolare e fare bella figura? Bè sicuramente con questa focaccia sorprenderete parenti e amici. Inoltre, è un piatto salutare e leggero. Si può servire come aperitivo, a fianco ad un prosecco, ed è semplicissimo da fare.

Ingredienti

• Farina integrale 200 g
• Acqua 100 ml
• Olio d'oliva q.b.
• Sale q.b.
• Uva senza semi
• Cipolla bianca 1
• Peperoncino rosso fresco a piacimento 

Preparazione

1. Preparate i 200 g di farina integrale  su un piano e, aggiungendo l'acqua, impastate, fino ad ottenere una 'pagnotta'.
2. Una volta pronta la 'pagnotta' avvolgetela nella pellicola trasparente e lasciate in frigo per un'ora.
3. Nel mentre si può iniziare a tagliare la cipolla sottile, l'uva ed il peperoncino.
4. Dopodiché la si può stendere e mettere in una padella da forno precedentemente imburrata e infarinata o piuttosto con carta da forno e un goccio di olio.
5. Qui, la si può condire, mettendo cipolla (nella foto avevo messo quella di tropea, ma è meglio quella bianca), uva e peperoncino e condendo con un filo di olio e sale. 
6. Per finire mettere in forno, preriscaldato, a 180° per circa mezz'ora.

Sedanini zucca e limone

Zucca, limone e spezie per un piatto di pasta diverso e  molo gustoso.

Ingredienti per 4 persone: 

• 360 g di sedanini 
• 50 g di latte 
• 1 bustina di zafferano 
• 1 cucchiaino di curry 
• scorza di un limone 
• trito di maggiorana 
• olio extravergine di oliva 
• 1 gambo di sedano 
• 1 cipolla 
• 1 bicchiere di brodo vegetale 
• 250 g di polpa di zucca 
• sale e pepe 

Preparazione:

1. Per prima cosa bisogna preparare un trito con la cipolla, il sedano e farlo rosolare in una padella con un filo di olio extravergine di oliva e farlo andare per qualche minuto. 
2. Dopodiché unire la zucca, tagliata in precedenza a cubetti piccoli, alla cipolla. Aggiungere la scorza del limone grattugiata, il sale e versare il brodo. Coprire il tutto con un coperchio e fare cuocere per circa 15 minuti controllando di tanto in tanto la cottura della zucca, che non deve frantumarsi. 
3. Al termine della cottura, mescolare nel latte lo zafferano e il curry e uniteli al sugo di zucca che avete appena preparato e a fuoco basso fate addensare, correggendo di sale se necessario. 
4. A parte, cuocere la pasta secondo le indicazioni sulla scatola. Una volta pronta scolare e unire la pasta agli altri ingredienti facendola andare qualche minuto in padella così che si mescoli il tutto per bene. 
5. Aggiungete infine il pepe e la maggiorana e servite.

Crema di cetrioli

Lo Tzatziki smirneico è una crema greca a base di cetrioli, aglio, yogurt greco e aneto. E' una ricetta molto conosciuta e apprezzata anche in Italia, ma forse non tutti sanno che di Tzatziki ne esistono diverse varietà, preparati con verdure diverse. I greci la usano un po' ovunque, per condire le insalate di riso, il pesce e la carne, a me  piace moltissimo spalmata sui crostini per un aperitivo oppure per condire l'insalata.  Per la conservazione, basta riporre la crema in frigorifero per un massimo di 4 gg, ricoprendo la superficie con dell'olio e coprendo il contenitore con la pellicola trasparente.

Ingredienti:

• Yogurt greco 400 g
• Olio d'oliva 4 cucchiai
• Aceto bianco 2 cucchiai
• Aglio 4 spicchi
• Aneto 3 rametti
• Cetrioli 1
• Sale q.b.

Preparazione:

1. Per prima cosa lavate e grattugiate il cetriolo (con tutta la buccia) molto grossolanamente sul lato grosso della grattugia: ponetelo in un colino contenuto in una ciotola e fate scolare l'acqua di vegetazione per almeno 1 ora. Trascorso il tempo necessario strizzate il cetriolo con il dorso di un cucchiaio.
2. Nel frattempo tritate l'aglio finemente magari passandolo nel frullatore o pestandolo in un mortaio per ricavarne proprio una crema di aglio. Mettete lo yogurt in una terrina e mescolatelo con l'aglio e i cetrioli 
3. A questo punto versate alternatamente l'olio e l'aceto mescolando il tutto con una frusta o un cucchiaio. Per finire aggiustate di sale e aggiungete l'aneto tritato

Turbantini di zucchine

Un bocconcino super leggero fatto di ingredienti semplici e freschi, ma soprattutto facile da preparare e che si presta ad ogni occasione! Insomma una di quelle ricette da tenere sempre a portata di mano!

Ingredienti (per 4 persone):

• 2 zucchine napoletane
• 250 g di ricotta mista
• 3 cucchiai di parmigiano
• 2 cucchiaini di prezzemolo tritato (o basilico o altra erbetta)
• succo di 1 limone
• semini di sesamo e/o di papavero
• olio extra vergine di oliva q.b.
• sale e pepe q.b.

Preparazione (15 minuti, più 15 minuti per la marinatura)

1. Lavare e spuntare le zucchine
2. Con il pelapatate tagliate per lungo delle fettine sottili
3. Dopodiché versate in un vassoio basso e ampio 2 cucchiai di olio, cospargete con qualche grano di sale grosso e una spruzzata di succo di limone.
4. Adagiate le fettine di zucchina una accanto all'altra nel vassoio dando ancora una spennellata di olio, qualche grano di sale ed il limone. Lasciarle in questa marinatura per 10/15 minuti.
5. Intanto preparate la farcia: mettete in una ciotola la ricotta, il parmigiano, il prezzemolo tritato, salate e pepate a piacere. Mescolare per amalgamare.
6. Scolare le zucchine dalla marinatura, facendole passare tra il dito indice ed il medio per togliere il condimento in eccesso
7. Disponete la fettina di zucchina sul piano di lavoro, mettere un cucchiaio della farcia ad una estremità della fettina e arrotolatela su stessa, aiutandovi magari con la punta del coltello.
8. Ponete il turbantino sul piatto di portata. Finiti tutti gli ingredienti si possono poi cospargere con semi di sesamo o di papavero.

Semifreddo al caffè

Finalmente è arrivato il caldo un po' in tutta Italia e un buon semifreddo al caffè, dopo pranzo o cena, è un'ottima soluzione per ogni occasione.

Ingredienti (per 4 persone):

• 60 ml di caffè liquido
• 80 g di zucchero
• 5 tuorli
• 350 ml di panna
• 100 g di mascarpone
• noci caramellate triturate

Preparazione (preparazione: 10 minuti / cottura: 40 minuti / congelamento: 5 ore)

1. Unite il caffè liquido con lo zucchero in un pentolino. Mescolate e attendere l'ebollizione, facendo attenzione a non fare attaccare il fondo. Mettete i tuorli in un pentolino adatto a cuocere a bagnomaria e rompeteli con una frusta. Unite lo sciroppo di caffè a filo mescolando di continuo con la frusta.
2. Cuocere il tutto a bagnomaria fino a che il composto diventi una crema densa. 
3. Dopodiché mettete il composto in una planetaria e montatelo fino a che non si sarà raffreddato, ed avrete ottenuto una pasta cremosa al caffè.
4. Montate la panna fino a quando inizierà ad essere compatta ma non troppo sostenuta. Versate 2 cucchiai di panna nel mascarpone e mescolate per renderlo cremoso. Versate il composto così ottenuto nella panna restante e amalgamare molto delicatamente, facendo attenzione a non smontare la panna.
5. Quando la pasta cremosa al caffè sarà totalmente amalgamata, unite le noci caramellate (precedentemente triturate) e versate il composto ottenuto in bicchierini e/o coppette mono porzioni e mettete i semifreddo in freezer per almeno 5 ore.

Ricordare di prendere i semifreddi dal freezer 10 minuti prima di gustarli.

Se volete guarnire, potete usare la panna montata, gocce di cioccolato e biscotti secchi triturati.

Insalata Siciliana Paleo

Questo post è dedicato a Passione per lo Sport, una ricetta che si abbina bene con la dieta Paleo, eccola qua!

Mi dispiace, ma con tutte queste proteine la prima cosa che mi è venuta in mente è stata: una bella insalata! 

Gli ingredienti si possono modificare a seconda dei propri gusti e si può poi abbinare la proteina magra che più si preferisce.

INGREDIENTI:

• Succo di ½ limone (a seconda della quantità di limone che preferisci)
• 3 cucchiai di olio d’oliva
• 1 spicchio d’aglio tritato
• ½ cucchiaino di origano
• 1 cucchiaino di sale marino
• pepe nero macinato fresco
• 1 cavolo (privato dei tronchi legnosi, solo il fiore)
• ½ tazza di peperoni sottaceto dolci (usa i pomodorini, se non riesci a trovarli dolci)
• ½ tazza di peperoncini (più o meno piccanti a seconda dei gusti)
• 4 o 6 cuori di carciofo marinati con limone
• 1 tazzina di olive verdi
• 1 tazzina di semi di girasole tostati
• 4 o 6 fette di cipolla rossa in salamoia o anelli (a scelta)
• ½ cavolfiore arrosto

PREPARAZIONE:

1. In una piccola terrina con coperchio unisci il succo di limone, l’olio d’oliva, l’aglio, il peperoncino, l’origano, sale e pepe.
2. Copri con il coperchio e agita fino a completa emulsione e amalgama degli ingredienti.
3. Lascia riposare e nel frattempo affetta sottilmente le foglie di cavolfiore.
4. Puoi scegliere se scottare il cavolo o se cuocerlo leggermente alla piastra, arrostendolo.
5. Una volta cotto, in una grande insalatiera mescola il cavolo al limone e lascia marinare per una trentina di minuti.
6. Prendere i carciofi, pulirli e affettarne il cuore.
7. Per rendere più gustosa la ricetta di Insalata Siciliana Paleo, scola bene i peperoncini dalla salamoia e uniscili al cavolfiore.

Alla fine della preparazione, unisci tutti gli ingredienti nell’insalatiera e servi nelle ciotole.

Polpette di lenticchie

Qualche domenica fa abbiamo sperimentato le polpette di lenticchie, non aspettandoci grandi risultati. Bè, ci siamo dovuti ricredere, sono venute buonissime! Approvate anche dai bambini, che non è proprio una passeggiata!!
Quindi ve le propongo:

Ingredienti (per 4 persone):

• 300 g pane vecchio
• latte q.b.
• 2 uova
• prezzemolo q.b.
• sale q.b.
• 300 g lenticchie (rimanenze)
• 2 patate
• parmigiano reggiano q.b.

Preparazione:

1. Fate cuocere le lenticchie, se non le avete già fatte.
2. Fate lessare le patate.
3. Mettete in ammollo il pane nel latte, non deve essere molto, ma solo il necessario a fare ammorbidire il pane.
4. Una volta che il pane si è ammorbidito del tutto aggiungere le lenticchie, le uova, le patate, il parmigiano, il prezzemolo ed il sale.
5. Amalgamato bene il composto iniziare a friggere qualche pallina per volta.
6. Servitele calde, danno il meglio di loro!

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Rochers alla noce di cocco

Un dolcetto per il fine settimana usando la noce di cocco grattugiata o farina di cocco, che è uno dei tanti prodotti che si ricavano dal frutto tropicale originario, secondo la tradizione della Malesia.
Molto semplice da preparare è  anche un dolce veloce da fare, in 20 minuti avrete il dolce pronto:

Ingredienti:

• 180 g di noce di cocco grattugiata;
• 120 g di zucchero in polvere;
• 2 albumi d'uovo
• mezzo cucchiaio di estratto di vaniglia

Preparazione:

1. Preriscaldare il forno a 210°.
2. Lavorate delicatamente con la punta delle dita, in una ciotola capiente, la noce di cocco grattugiata con gli albumi molto freschi, lo zucchero e l'estratto di vaniglia.
3. Dopo aver rivestito una teglia con della carta da forno, formate con le mani delle palline da adagiarvi sopra non troppo vicine l''una all'altra.
4. Cuocete i rochers in forno ben caldo per 5 minuti, tirateli fuori dal forno, fateli raffreddare a temperatura ambiente e servite.

Gnocchi di spinaci ricotta e formaggio

Per oggi ho scelto per Voi un'altra ricetta regionale, questa è piemontese!
Vi sembra difficile da fare un piatto di gnocchi freschi con le vostre mani??
Bè spero che provando questa ricetta vi ricrederete.

Ingredienti (per 2 persone): 

• noce moscata
• sale 
• 1 uovo
• 50 g di burro
• 250 g di patate
• 250 g di spinaci
• 125 g di ricotta di pecora
• pepe nero
• Parmigiano Reggiano
• 20 g di semola

Preparazione:

1. Lessate le patate senza sbucciarle, scolatele, pelatele e schiacciatele. 
2. Intanto cuocete gli spinaci senza aggiungere acqua per 10 minuti e scolateli. 
3. In un’insalatiera amalgamate le patate, la ricotta, l’uovo, gli spinaci, il semolino, metà burro, sale, pepe e noce moscata. 
4. Mettete a bollire una pentola d’acqua salate e accendete il forno a 200°. 
5. Versate nell’acqua bollente qualche cucchiaino del composto preparato, fate cuocere e continuate così fino alla fine del composto. 
6. Oliate una teglia, versate gli gnocchi, aggiungete il parmigiano, il burro e infornate per 10 minuti. Servite il piatto ben caldo. Calorie 134 Kcal

Articiochi a la triestina

L'Italia è fantastica anche per le particolarità  regionali che ci regala, iniziamo a provarne qualcuna insieme? 
Per questa ricetta, molto semplice, bisogno pulire i carciofi eliminando le foglie esterne, pareggiando i gambi e spuntando le foglie tenere. 
Fateli rotolare premendoli leggermente con il palmo della mano sul tavolo in modo da poterli aprire con delicatezza ed eliminare le foglie centrali.

Ingredienti (per 4 persone):

• 8 carciofi teneri
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 2 spicchi d'aglio
• pane grattugiato 
• 1 limone 
• olio extravergine d’oliva
•  sale e pepe

Preparazione

1. Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne, pareggiando i gambi e spuntando le foglie tenere.
2. Fateli rotolare premendoli leggermente con il pamo della mano sul tavolo in modo da poterli aprire con delicatezza ed eliminare le foglie centrali più dure.
3. Immergeteli in acqua acidulata con succo di limone per circa mezz'ora, poi sgocciolateli bene.
4. Mentre i carciofi sono in ammollo, preparate un trito di aglio e prezzemolo. Al momento di cuocere i carciofi, divaricatene le foglie ed inserite fra le une e le altre, aiutandovi con un cucchiaino, il trito di aglio e prezzemolo.
5. Insaporite di sale e pepe, cospargete di pangrattato e irrorate con un paio di cucchiai d'olio.
6. Disponete i carciofi in un tegame insieme ai loro gambi, facendo attenzione a non usare un tegame troppo ampio, cospargeteli con altro olio e copriteli a metà altezza con acqua.
7. Infine coprite il tegame con un coperchio e lasciate sobbollire fino ad evaporazione completa dell'acqua. 
   Servite infine i carciofi cosparsi con il fondo di cottura ristretto.

Ciambella di spinaci e pane

La parola d'ordine per questa ricetta è Riciclo.
Infatti questa è una di quelle pietanze che si possono fare in ogni momento, ma soprattutto quando si ha la busta del pane vecchio piena!

Ingredienti:

• 160 g di spinaci (anche surgelati)
• 120 g di pane raffermo
• 2 uova
• 30 g di parmigiano
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• latte
• sale e pepe

Preparazione:

1. Tagliate il pane a pezzi e ponetelo in una ciotola. Ricopritelo con del latte e lasciatelo ammorbidire. La quantità di latte e il tempo di riposo del pane nel latte dipende dal tipo del pane scelto e da quanto esso è secco. Deve diventare molto morbido.
2. Intanto preparate gli spinaci. Lavateli con cura, scolateli e fateli asciugare in una padella con un cucchiaio di olio. Salateli.
3. Quando il pane è pronto, strizzatelo dal latte, magari aiutandovi con un setaccio. Mischiatelo con le uova sbattute e il parmigiano. Amalgamate bene il composto e aggiustate di sale e pepe.
4. Unite al composto di pane gli spinaci e mescolate. Versate il composto in uno stampo foderato con della carta forno a forma di ciambella (o come preferite). Cuocete lo sformato di spinaci e pane in forno già caldo a 180-190° per circa mezz’ora.  Non fatelo cuocere troppo altrimenti potrebbe risultare asciutto. Se volete, fatelo gratinare poi qualche minuto sotto il grill, come ho fatto io. Servitelo caldo.

Involtini Primavera

Gli involtini primavera potrebbero essere un antipasto originale da preparare agli amici o comunque un facile diversivo per i nostri pasti. 
Di origine cinese, questi involtini sono diffusi anche in Cambogia e Indonesia e ne esistono versioni anche dolci, ripieni di una crema di fagioli rossi, che non devono essere niente male!

Ingredienti (per 4 persone):

• Carta di riso, 8 fogli
• 1 carota
• 80 g verza
• 100 g cipolle
• 80 g germogli do soia
• 1 cucchiaio di soia (salsa)
• sale q.b.
• olio di semi q.b.

Preparazione: 

1. Sbucciate e tagliate tutte le verdure a listarelle fini. 
2. In un wok mettete qualche cucchiaio di olio e fate soffriggere la cipolla. Quando si sarà dorata, aggiungete le carote. Lasciate cuocere per qualche minuto e poi aggiungete i germogli di soia e la verza. Salate il tutto e versatevi un bicchiere d’acqua lasciando appassire le verdure nel wok. 
3. Nel frattempo riempite un recipiente di acqua tiepida e immergete per qualche secondo le sfoglie di carta di riso in modo che si ammorbidiscano. Stendetele su un piano e poggiate una sfoglia sopra l’altra in modo da fare un doppio strato. 
4. Quando le verdure saranno cotte, prendetene un cucchiaio abbondante e sistemate il ripieno al centro della sfoglia di carta di riso. Confezionate ora l’involtino facendo attenzione a chiuderlo bene e fare in modo che le verdure siano ben compatte dentro. 
5. Metteteli qualche minuto in frigo a raffreddare e compattare, quindi friggeteli in abbondante olio. 
6. Una volta tolti dalla padella togliete l’olio in eccesso poggiandoli su della carta assorbente e poi servite.

Accorgimenti:La sfoglia di carta di riso è molto delicata. Mettete quindi una sfoglia sopra l’altra in modo che sia più spessa ed eviti di rompersi.

Varianti:
Il ripieno può essere fatto anche con altre verdure, come peperoni o le verdure che più vi piacciono.
Inoltre, alla salsa di soia si può servire una salsa agrodolce per stupire!
Buonissimi!

Paccheri alla carbonara con carciofi

Uno spettacolo della vista e del palato! Questa variante della carbonara rimane facile da preparare ed è molto sfiziosa.

Gli ingredienti (per 4 persone):

• 4 cuori di carciofi
• 2 uova intere e 2 tuorli
• 30 g Parmigiano Reggiano
• 30 g Pecorino
• 4 cucchiai di Olio d'oliva
• 1 scalogno
• (150 g pancetta affumicata a dadini, per i vegetariani senza, assicuro, è buonissimo lo stesso)
• pepe macinato a piacere
• 50 ml di vino bianco
• 320 g di Paccheri

Preparazione:

(preparazione 20 minuti, cottura 20 minuti)

1. Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne più coriacee e la barbetta centrale, quindi tagliateli a metà, poi in quarti e infine in sottili lamelle, per evitare che i carciofi anneriscano metteteli in acqua acidulata con il limone.
2. Tritate lo scalogno finemente e mettetelo in una padella con l'olio (e la pancetta), rosolate gli ingredienti e sfumate con il vino bianco e non appena l'alcol sarà evaporato aggiungete anche i carciofi e, infine, il sale. Quando saranno tutti ben rosolati aggiungete i carciofi tagliati e scolati
3. Continuate la cottura aggiungendo un mestolo di acqua calda o di brodo lasciando cuocere finché i carciofi non si saranno ammorbiditi. Nel frattempo lessate i paccheri in abbondante acqua salata
4. In una grande ciotola a parte sgusciate le uova, sbattetele e aggiungete i formaggi grattugiati con il pepe macinato, quindi amalgamate gli ingredienti fino a formare una crema densa.
5. Quando i paccheri saranno cotti fateli saltare in padella coi i carciofi e la pancetta per farli insaporire. Quindi versate il tutto nella ciotola con le uova sbattute e mescolate velocemente altrimenti l'uovo comincerà a rapprendersi. I vostri paccheri con carciofi alla carbonara sono pronti.
6. Impiattate e servite immediatamente!

Torta della Mamma

Questo titolo perché la ricetta me la data mia mamma...quindi grazie mamma!
E' semplicissima, si fa in  poco tempo e ho provato a farla la scorsa settima ai miei bimbi che mi hanno fatto i complimenti! Dei giudici più esigenti di loro non ne conosco...!!!
Come dosatore useremo un vasetto di yogurt bianco che sarà anche uno degli ingredienti.

Gli ingredienti:

• 1 vasetto di yogurt bianco senza zucchero
• 1 e mezzo vasetto di zucchero
• 3 vasetti di farina
• 1 vasetto di olio di semi
• 3 uova
• 1 bustina di lievito

La preparazione:

• In un robot da cucina inserire uno alla volta tutti gli ingredienti e far mescolare, facendo attenzione a farina e lievito che è meglio setacciare così da non incorrere in grumi
• Preparare la teglia imburrandola e poi spolverandola con della farina per non fare attaccare la torta
• Una volta che gli ingredienti si sono ben amalgamati potete aggiungere qualsiasi cosa, dalle carote al cioccolato in polvere o alle mele. Io ho usato delle gocce di cioccolato.
• Versare il contenuto nella teglia e infornare in forno preriscaldato a 180° per circa mezz'ora.
• Una volta cotta una bella spolvera di zucchero a velo.
• Se non si vuole aggiungere niente al preparato una volta cotta la si può tagliare a metà e aggiungere marmellata o nutella.

Fatemi sapere come vi viene!

Sformato di carciofi in salsa di formaggio con cialda di parmigiano alle erbe

Domani è sabato e Vi volevo sottoporre un ricettina sfruttabile anche se si invitano amici a cena.
Questo sformato è abbastanza semplice e Vi occuperà al massimo un'oretta di tempo fra preparazione e cottura.

Iniziamo con gli ingredienti (per 6 persone):

• 6 carciofi
• 40 g di parmigiano
• 3 uova
• 1 cipolla bianca da 100 g o 4 cipolline
• pangrattato
• burro q.b.
• farina q.b.
• noce moscata q.b.
• pepe q.b.
• 100 ml di panna da dolci fresca
• 80 g di parmigiano
• prezzemolo secco
• 750 ml di besciamella

Preparazione:
(preparazione 40 minuti, cottura 15 minuti)

1. Accendere il forno a 180°C
2. Pulire e sbucciare i carciofi, tagliarli a metà e privarli del gambo. Metterli in acqua, tagliati a striscioline con un limone strizzato
3. In una padella, riscaldare l'olio con una manciata abbondante di cipolla e versare i carciofi. Soffriggere  (mai a fuoco alto) e salare. Se necessario allungare il soffritto con acqua o brodo
4. Una volta che i carciofi saranno cotti, trasferirli in un robot da cucina e frullarli
5. In una ciotola unire i carciofi frullati, 3 uova intere, parmigiano e besciamella. Col pennello imburrare degli stampini piccoli e spolverarli con un po' di pangrattato. Trasferire l'impasto di carciofi negli stampi e infornare per circa 15 minuti a 180°.
6. Per la salsa di parmigiano: scaldare la panna fresca e versarla sul parmigiano precedentemente grattugiato. Lasciare riposare.
7. Per preparare le cialde di parmigiano: rivestire una teglia con della carta da forno e distribuire il parmigiano a mucchietti schiacciati con un po' di prezzemolo secco. Infornare per 5 minuti. Ritirare dal forno e stendere la cialda per farla raffreddare. Dunque dare subito la forma desiderata. Questa operazione va fatta velocemente perché le cialde rischiano di bruciarsi presto.

Fatemi sapere come Vi vengono!

Pappardelle con prezzemolo

Un piatto perfetto per quando si torna a casa e si guarda il frigo: vuoto!
Un piatto per quando non si ha tanta voglia di cucinare ma tanta fame.
Un piatto per quando si fa tardi la sera e non si sa che pesci prendere!

Gli ingredienti sono pochi e molto semplici (per 4 porzioni):

• Una grossa manciata di prezzemolo tritato;
• 400g di pappardelle;
• 70g di burro;
• 1/5l di panna.

La preparazione:

1. Tritare finemente il prezzemolo;
2. Appena la pasta sarà cotta al dente, condirla con il burro amalgamandola bene;
3. Aggiungere il prezzemolo e infine la panna mescolando a fuoco medio-alto sino a che non sarà ben mantecata.

Buon Appetito!