Ciambella di spinaci e pane

La parola d'ordine per questa ricetta è Riciclo.
Infatti questa è una di quelle pietanze che si possono fare in ogni momento, ma soprattutto quando si ha la busta del pane vecchio piena!

Ingredienti:

• 160 g di spinaci (anche surgelati)
• 120 g di pane raffermo
• 2 uova
• 30 g di parmigiano
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• latte
• sale e pepe

Preparazione:

1. Tagliate il pane a pezzi e ponetelo in una ciotola. Ricopritelo con del latte e lasciatelo ammorbidire. La quantità di latte e il tempo di riposo del pane nel latte dipende dal tipo del pane scelto e da quanto esso è secco. Deve diventare molto morbido.
2. Intanto preparate gli spinaci. Lavateli con cura, scolateli e fateli asciugare in una padella con un cucchiaio di olio. Salateli.
3. Quando il pane è pronto, strizzatelo dal latte, magari aiutandovi con un setaccio. Mischiatelo con le uova sbattute e il parmigiano. Amalgamate bene il composto e aggiustate di sale e pepe.
4. Unite al composto di pane gli spinaci e mescolate. Versate il composto in uno stampo foderato con della carta forno a forma di ciambella (o come preferite). Cuocete lo sformato di spinaci e pane in forno già caldo a 180-190° per circa mezz’ora.  Non fatelo cuocere troppo altrimenti potrebbe risultare asciutto. Se volete, fatelo gratinare poi qualche minuto sotto il grill, come ho fatto io. Servitelo caldo.